Bernardins lena persikosås med farinsocker, rom och finrivet citronskal.
Recepttyp: Bernardins testade persikosås med rom, fullständigt manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Den uppmätta fruktmängden styr: Använd exakt 6 cups/1 500 ml blancherade, skalade, urkärnade och hackade persikor. Ändra inte mängden socker eller rom.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml förberedda persikor, cirka 10 medelstora eller 2 3/4 lb/1,25 kg före förberedning
- 2 cups/500 ml ljust packat farinsocker
- 2 cups/500 ml strösocker
- 3/4 cup/175 ml rom
- 1 tsp/5 ml finrivet citronskal
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet och 7 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanchera persikorna, dra av skalen, kärna ur och hacka frukten. Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml.
- Blanda persikor, farinsocker, strösocker, rom och citronskal i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp under omrörning tills sockret är upplöst. Sänk värmen och koka försiktigt, med omrörning då och då, tills såsen har tjocknat, cirka 20 minuter.
- Fyll snabbt den heta såsen i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sås vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät den förberedda persikan till exakt 6 cups/1 500 ml.
- Behåll hela mängden farinsocker, strösocker, rom och citronskal och koka till angiven tjocklek.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Peach Rum Sauce och kontrollerat mot den officiella franska parallellsidan. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-24.