Bernardins klassiska krusbärssylt med citronjuice, socker och flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins testade krusbärssylt med flytande pektin, manuellt översatt till naturlig svenska med originalets amerikanska och metriska mått.
Pektinordningen är låst: Frukt, citronjuice och allt socker kokas upp före det flytande pektinet. Byt inte pektintyp och flytta inte pektinet till första kokfasen.
Grundmetod: Läs guiden till kokkonservering före start.
| Metod | Kokkonservering, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 6 burkar à 250 ml |
| Tillåten burk | 250 ml eller mindre |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
| Grundtid vid 0–305 m | 10 minuter |
Ingredienser
- 3 3/4 cups/925 ml putsade, finhackade eller kort pulserade krusbär, från cirka 4 pints/2 liter hela bär
- 2 tbsp/25 ml citronjuice
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin mot skumning
Gör så här
- Förbered kokkonserveringskärlet, lock och 6 rena burkar à 250 ml. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Skölj krusbären och ta bort skaft och blomrester. Finhacka dem eller pulsa dem kort i matberedare utan att puréa. Mät upp exakt 3 3/4 cups/925 ml.
- Blanda de uppmätta krusbären, citronjuicen, allt socker och eventuellt 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme under omrörning till en kraftig kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt hela påsen flytande pektin och pressa ur den helt. Koka upp igen och hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma.
- Fyll het sylt i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten med mer sylt vid behov, torka burkkanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resten.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När processtiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Högst 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 3 3/4 cups/925 ml beredda krusbär, 2 tbsp/25 ml citronjuice och 6 cups/1 500 ml socker.
- Använd flytande pektin och tillsätt det först efter det första uppkoket.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte hårdkokningen eller processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt manuellt översatt från Bernardin: Gooseberry Jam. Källans tryckta par 2 tbsp/25 ml är bevarat. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuell originalsida kontrollerad 2026-07-24.