Bernardins salta currygelé med ljusa russin, finhackad söt lök, vit vinäger och flytande pektin.
Flytande pektin och fasta delar: Tillsätt hela pektinpåsen först efter det första fulla uppkoket. Fördela russin och lök jämnt mellan burkarna. Om gelén behöver fördelas efter vattenbadet får en förseglad burk bara vridas eller lutas varsamt – aldrig skakas eller vändas upp och ned.
Utbyte: Cirka 3 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1–2 teaspoons/5–10 ml currypulver eller färskmalen garam masala
- 1/2 cup/125 ml ljusa russin
- 1/2 cup/125 ml mycket finhackad spansk lök eller söt Vidalia-lök
- 3/4 cup/175 ml vit vinäger med 5 procent syra
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Ställ 3 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Blanda socker och currypulver i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Rör ned russin, mycket finhackad lök och vinäger.
- Koka upp på hög värme till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt hela innehållet i pektinpåsen. Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt av om det behövs.
- Häll snabbt den heta gelén i heta förberedda burkar och fördela russin och lök jämnt mellan burkarna. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer gelé om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande gelé.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och lyft upp burkarna utan att luta dem. Ställ dem upprätt på ett skyddat underlag.
- Om de fasta delarna behöver fördelas bättre, låt burkarna svalna upprätt i 15–30 minuter eller bara tills locken har dragits ned men gelén ännu inte har stelnat. När ett lock är konkavt kan just den burken vridas eller lutas mycket varsamt. Skaka aldrig och vänd aldrig burken upp och ned, eftersom det kan hindra vakuumförseglingen.
- Upprepa den varsamma rörelsen vid behov under avsvalningen och gelébildningen. Låt därefter burkarna stå upprätt och ostört. Kontrollera förseglingarna efter 24 timmar, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte mängderna socker, russin, lök eller vinäger och använd vit vinäger med 5 procent syra.
- Använd hela påsen/85 ml flytande pektin efter det första fulla uppkoket och behåll en minuts hård kokning.
- Fördela de fasta delarna jämnt. Vrid eller luta bara en redan konkavt förseglad burk varsamt; skaka eller invertera aldrig.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Curry Raisin Jelly. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.