Bernardins lätt kryddade citrusdessertsås med hela små citrusklyftor, apelsinjuice, honung och ingefära.
Två fyllnadsnivåer: Packa först frukten till 3/4 inch/2 cm från kanten och fyll därefter på het lag till den slutliga luftspalten 1/2 inch/1 cm. Den färdiga burkens luftspalt är alltså 1/2 inch/1 cm.
Källans kanelrad: Arbetsgången anger en kanelstång i singular och säger att den ska kasseras, men ingredienslistan har tappat raden. Här redovisas därför 1 kanelstång utan påhittad storlek eller vikt.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 9 cups/2 250 ml beredda klyftor av klementin, honungsmandarin, mandarin eller annan liten apelsinsort, cirka 4 lb/1,8 kg hel frukt
- 1 1/4 cups/300 ml strösocker
- 1/3 cup/75 ml apelsinjuice
- 1/4 cup/50 ml flytande honung
- 3 skalade ingefärsbitar, vardera ungefär lika stor som ett kanadensiskt 25-centmynt/cirka 24 mm i diameter
- 1 kanelstång; arbetsgångens angivna singular, utan storlek i ingredienslistan
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skala citrusfrukterna. Ta bort allt vitt innerskal och alla kärnor från varje klyfta. Mät upp exakt 9 cups/2 250 ml färdigberedda klyftor och ställ dem åt sidan.
- Blanda socker, apelsinjuice, honung, ingefärsbitar och kanelstång i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp under omrörning tills sockret har lösts upp.
- Tillsätt citrusklyftorna. Koka upp igen och koka i 5 minuter. Ta bort och kasta ingefärsbitarna och kanelstången.
- Packa frukten i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll över het lag så att frukten täcks och den slutliga luftspalten blir 1/2 inch/1 cm.
- Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera den slutliga luftspalten med mer frukt och het lag om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande frukt och lag.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet. Servera frukten och lagen som dessertsås över exempelvis kaka eller glass.
Viktigt att inte ändra
- Mät upp exakt 9 cups/2 250 ml beredda citrusklyftor efter att allt vitt innerskal och alla kärnor tagits bort.
- Ändra inte mängderna socker, apelsinjuice eller honung och behåll 5 minuters kokning med frukten.
- Behåll båda fyllnadsnivåerna och den slutliga luftspalten 1/2 inch/1 cm.
- Behåll burkstorleken och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Sunshine Citrus Dessert Sauce. Källans utelämnade kanelrad är öppet redovisad. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.