Bernardins persikochutney med schalottenlök, vitlök, två sorters vinäger och rikligt med kryddpeppar.
Den kompletta persikovarianten: Bernardins sidtitel nämner även päron eller äpple, men den aktuella ingredienslistan och arbetsgången anger bara mängd och beredning för persika. Följ därför persikovarianten nedan och gissa inte fruktbyten.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 4 1/2 cups/1 125 ml skalade och tärnade fasta persikor
- 2 1/4 cups/550 ml tärnad schalottenlök
- 1/3 cup/75 ml finhackad vitlök
- 1 cup/250 ml vit vinäger med 5 procent syra
- 2 3/4 cups/675 ml äppelcidervinäger med 5 procent syra
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1/4 cup/50 ml hela kryddpepparkorn, finmalda strax före användning
- 3 tablespoons/45 ml inläggningssalt
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skala och tärna de fasta persikorna. Mät upp exakt 4 1/2 cups/1 125 ml. Skala och tärna schalottenlöken och finhacka vitlöken. Mät de färdigberedda mängderna.
- Mal kryddpepparkornen till ett fint pulver.
- Blanda persika, schalottenlök, vitlök, båda vinägersorterna, socker, kryddpeppar och salt i en stor kastrull av rostfritt stål. Rör om ordentligt.
- Koka upp till sjudning. Sjud i cirka 45 minuter under omrörning och skumning då och då, tills blandningen har kokat ihop och tjocknat till önskad chutneykonsistens.
- Fyll snabbt den heta chutneyn i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer chutney om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa med resterande chutney.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Använd exakt 4 1/2 cups/1 125 ml beredda persikor och gissa inte mängder för päron eller äpple från sidtiteln.
- Minska inte den sammanlagda mängden vit vinäger och äppelcidervinäger och använd vinäger med 5 procent syra.
- Ändra inte mängderna schalottenlök, vitlök, socker, kryddpeppar eller salt.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Peach, Pear and or Apple Allspice Chutney. Den aktuella kompletta persikovarianten har följts. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.