Bernardins klassiska kanadensiska chilisås med tomat, persika, päron, plommon, paprika och varma kryddor.
Fruktig chilisås: Mät varje blancherad, skalad och hackad råvara exakt. Behåll hela mängden äppelcidervinäger och koka med kryddpåsen tills såsen har önskad konsistens.
Utbyte: Cirka 8 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 5 cups/1 250 ml hackade tomater, cirka 2,5 lb/1,1 kg eller 10 medelstora
- 3 cups/750 ml hackade persikor, cirka 6 medelstora
- 3 cups/750 ml hackade päron, cirka 3 stora
- 1 1/2 cups/375 ml hackade plommon, cirka 10 medelstora
- 3 cups/750 ml hackad lök, cirka 1,5 lb/675 g eller 3 stora
- 1 cup/250 ml hackad selleri
- 1/2 cup/125 ml finhackad röd paprika
- 1/2 cup/125 ml finhackad grön paprika
- 2 1/2 cups/625 ml fast packat farinsocker
- 1 1/4 cups/300 ml äppelcidervinäger
- Valfritt: stark sås efter smak
- 2 teaspoons/10 ml inläggningssalt
- 2 tablespoons/30 ml inläggningskrydda
- 2 teaspoons/10 ml sellerifrö
- 12 inches/30 cm kanelstång, bruten i bitar
- 1/2 teaspoon/2 ml hela kryddnejlikor
Gör så här
- Skölj, blanchera, skala och hacka tomaterna. Mät upp exakt 5 cups/1 250 ml.
- Skölj, blanchera och skala persikor och päron. Ta bort kärnor eller kärnhus, hacka och mät upp exakt 3 cups/750 ml av vardera.
- Skölj, blanchera och skala plommonen. Ta bort kärnorna, hacka och mät upp exakt 1 1/2 cups/375 ml.
- Blanda tomater, persikor, päron, plommon, lök, selleri, röd och grön paprika, farinsocker, äppelcidervinäger, valfri stark sås och inläggningssalt i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Lägg inläggningskrydda, sellerifrö, kanelstång och kryddnejlikor på en stor bit ostduk och knyt ihop till en kryddpåse. Lägg påsen i kastrullen.
- Koka upp. Koka under omrörning då och då så att blandningen inte bränner fast, tills såsen har önskad konsistens, cirka 1 1/2 timme. Ta bort och kasta kryddpåsen.
- Ställ 8 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck burkarna med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Fyll den heta såsen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Upprepa med resterande sås.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på locket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät tomat, persika, päron och plommon först efter angiven blanchering, skalning och hackning.
- Ändra inte mängderna frukt, grönsaker, äppelcidervinäger, socker eller salt. Den valfria starka såsen är enda fria smaksättningen.
- Behåll kryddpåsen och den cirka 1 1/2 timme långa kokningen till rätt konsistens.
- Behåll burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Orchard Fruit Chili Sauce. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.