Colorado Preserve Smarts fullständiga picklade persikor i kryddad femprocentig vinägerlag, med kylvila över natten och höjdanpassat vattenbad.
Syra och nattvila: Använd vinäger med 5 procents syra och behåll hela mängden. Persikorna ska koka i lagen tills de kan genomborras med gaffel men fortfarande är fasta och därefter stå i lagen över natten i kylskåp.
Utbyte: Cirka 6 pintburkar/cirka 470 ml per burk.
Ingredienser
- 8 lb/cirka 3,63 kg skalade små till medelstora persikor, 1–1 1/2 inches/cirka 2,5–3,8 cm i diameter
- 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml askorbinsyra per 2 quarts/cirka 1,9 liter kallt vatten
- 6 3/4 cups/cirka 1,6 liter socker
- 4 kanelstänger, vardera 2 inches/cirka 5 cm lång
- 2 tablespoons/cirka 30 ml hela kryddnejlikor, krossade
- 1 tablespoon/cirka 15 ml ingefära; källan anger inte form
- 1 quart/cirka 9,5 dl vinäger med 5 procents syra
Gör så här
- Förbered vattenbad, pintburkar/cirka 470 ml och lock. Förvärm vattnet till 180 °F/cirka 82 °C för varmfyllning och håll burkarna heta.
- Tvätta och skala persikorna. Lägg dem direkt i en kall lösning av 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml askorbinsyra per 2 quarts/cirka 1,9 liter vatten.
- Lös sockret i den femprocentiga vinägern i en stor gryta och värm upp.
- Koka lagen i 5 minuter och skumma av.
- Knyt kanel, kryddnejlikor och ingefära löst i en kryddpåse eller silduk och lägg påsen i lagen.
- Låt persikorna rinna av. Lägg dem i den kokande lagen och koka tills de kan genomborras med en gaffel men inte är mjuka.
- Ta grytan från värmen och låt persikorna stå i lagen över natten i kylskåp så att de sväller och drar åt sig lagen.
- Koka upp persikorna och lagen igen före fyllningen.
- Fyll heta burkar med persikor och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Täck med het lag och behåll samma luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna och sätt på locken.
- Sätt burkarna upprätt i vattenbadet och se till att de täcks av 1–2 inches/cirka 2,5–5 cm vatten. Starta tiden när vattnet kokar fullt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter innan burkarna lyfts upp utan att lutas.
- Låt burkarna svalna upprätt och ostört i 12–24 timmar. Ta av skruvringarna och kontrollera förseglingen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–914 m | 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 6 001–10 000 ft/1 830–3 048 m |
|---|---|---|---|---|
| Hot-pack, pint/cirka 470 ml | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Efter konservering
Märk förseglade burkar med datum och metod och förvara dem svalt, mörkt och frostfritt. Om en burk inte har förseglats ska innehållet ätas genast, kylförvaras och användas inom 1 vecka, frysas eller processas om genom att hela konserveringsförfarandet upprepas.
Viktigt att inte ändra
- Använd 8 lb/cirka 3,63 kg skalade persikor och vinäger med 5 procents syra.
- Behåll hela mängden socker, vinäger och kryddor.
- Koka lagen i 5 minuter, behåll kylvilan över natten och koka upp på nytt före fyllning.
- Använd endast pintburkar/cirka 470 ml eller mindre och behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Följ processtiden för din höjd och vänta 5 minuter före upptagning.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Colorado State University Extension / Preserve Smart: Peach Pickles.