Kokkonserverad mjuk persikosylt med persikolikör och flytande Bernardin-pektin.
Recepttyp: Bernardins mjuka persikosylt med persikolikör och flytande pektin, manuellt översatt och källjämförd på svenska med amerikanska och metriska mått.
Källans introduktionsfel: Bernardins sida har en kopierad introduktion om chokladfondue och chokladlikör. Ingredienslistan och metoden anger entydigt persikolikör; receptet nedan följer dessa styrande delar.
Flytande pektin: Använd 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin. Persikolikören och hela pektinpåsen tillsätts efter det första kraftiga uppkoket.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad, varm fyllning |
|---|---|
| Receptmängd | Cirka 7 burkar à 250 ml |
| Förberedelsetid | Cirka 30 minuter |
| Burkstorlek | 250 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 0,5 cm |
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml finhackade eller krossade persikor, cirka 3 lb/1,5 kg före beredning
- 5 1/2 cups/1 375 ml strösocker
- 4 tbsp/60 ml citronjuice
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
- 1/3 cup/cirka 80 ml persikolikör; källan avrundar till 75 ml
- 1/2 tsp/cirka 2,5 ml smör eller margarin för mindre skum; källan avrundar till 2 ml
Gör så här
- Förbered vattenbad, 7 burkar à 250 ml och lock. Täck burkarna med vatten, värm till 180°F/cirka 82°C och håll dem varma. Tvätta locken i varmt diskvatten, torka dem och håll dem i rumstemperatur.
- Blanchera, skala och kärna ur persikorna. Finhacka eller krossa dem ett lager i taget och mät upp exakt 4 cups/1 000 ml.
- Blanda persikor, citronjuice, allt socker och smör eller margarin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme så kraftigt att kokningen inte avstannar när du rör.
- Tillsätt persikolikören och pressa ner hela innehållet från pektinpåsen. Rör hela tiden och koka åter upp kraftigt.
- Koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma.
- Fyll heta burkar med het sylt och lämna 1/4 inch/cirka 0,5 cm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, justera luftspalten, torka kanten och sätt på locken fingertätt.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/cirka 2,5 cm vatten. Koka upp kraftigt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra locken.
Processtid
| Burk | 0–305 m | 306–915 m | 916–1 830 m | 1 831–2 440 m | 2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 10 min | 15 min | 20 min | 25 min | 30 min |
Viktigt att inte ändra
- Mät persikorna efter blanchering, skalning och urkärning och behåll citron-, socker- och likörmängden.
- Använd flytande pektin och tillsätt persikolikör och pektin efter det första uppkoket.
- Använd inte större burkar än 250 ml och förkorta inte processtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 250 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt granskat från Bernardin: Peach Schnapps. Höjdtillägg från Bernardins officiella FAQ. Aktuella originalsidor kontrollerade 2026-07-23.