Bernardins bärnstensfärgade tomatgelé med stark chili och färsk basilika.
Exakt saftmått styr: Efter kokning och självrinning ska exakt 1 3/4 cups/425 ml tomatsaft användas. Behåll hela mängden citronjuice, originalpektin och socker.
Två tillåtna sätt att fylla upp: Om saften inte räcker får 1/2 cup/125 ml kokande vatten hällas över den kvarvarande massan för ytterligare extraktion, eller osötad äppeljuice eller vit druvjuice användas endast tills det exakta slutmåttet 425 ml nås.
Bärnstensfärgad tomatgelé med stark chili och färsk basilika.
| Utbyte | Cirka 7 burkar à 125 ml |
|---|---|
| Förberedelsetid | Cirka 120 minuter |
| Tillåten burk | 125 ml |
| Luftspalt | 1/4 inch/0,5 cm |
Ingredienser
- 8 cups/2 L skivade tomater
- 1/2 cup/125 ml vatten
- 3 torkade starka chilifrukter
- 3/4 cup/175 ml grovhackad färsk basilika
- 2 tbsp/30 ml citronjuice
- 1 förpackning à 57 g Bernardin Original Fruit Pectin
- 3 1/4 cups/800 ml strösocker
- Valfritt: 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin för mindre skum
Gör så här
- Blanda tomater, vatten, chili och basilika i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Koka upp på medelvärme.
- Sänk värmen och sjud försiktigt i cirka 25 minuter tills tomaterna mjuknat. Rör och krossa tomaterna då och då.
- Häll blandningen i en fuktad gelépåse eller en sil klädd med flera lager fuktad silduk över ett djupt kärl. Låt droppa ostört i cirka 2 timmar.
- Mät exakt 1 3/4 cups/425 ml tomatsaft. Om mängden är för liten väljer du ett av källans två sätt: häll 1/2 cup/125 ml kokande vatten över massan i påsen och extrahera mer, eller fyll upp med osötad äppeljuice eller vit druvjuice. Slutmåttet ska fortfarande vara exakt 425 ml.
- Förbered vattenbadet. Håll sju rena 125 ml-burkar vid sjudning, 180°F/82°C. Tvätta locken och håll dem i rumstemperatur. Mät sockret separat.
- Häll tomatsaften i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Tillsätt citronjuice, vispa ned hela pektinförpackningen tills den lösts och tillsätt eventuellt 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin.
- Koka upp på hög värme till ett fullt stormkok. Tillsätt allt socker och koka åter upp under ständig omrörning till ett stormkok som inte går att röra ned.
- Hårdkoka i exakt 1 minut. Ta kastrullen från värmen och skumma vid behov.
- Fyll het gelé i en het burk och lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa.
- Täck burkarna med minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på vattenbadets lock, koka upp fullt och processa enligt höjdtabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen, tar av locket och väntar 5 minuter. Lyft burkarna lodrätt och låt dem svalna ostört i 24 timmar utan att efterdra.
Processtid
Välj tiden för din höjd.
| Höjd | 125 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–915 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Låt saften rinna utan att störa påsen och använd exakt 425 ml slutlig saft.
- Behåll citronjuicen, hela 57 g-förpackningen originalpektin och hela sockermängden.
- Använd inte större burk än 125 ml och behåll 0,5 cm luftspalt och full höjdtid.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på högst 125 ml och följ samma luftspalt och processtid.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Bernardin: Tomato Jelly. Höjdtillägg från Bernardins FAQ, kontrollerade 2026-07-26.