Balls kokkonserverade apelsinmarmelad med apelsinblomsvatten, allulos, låg-/sockerfritt pektin och pistagenötter.
Receptstatus: Fullständigt LLM-översatt och svensknoterat från Ball Mason Jars. Det här är inte nödvändigtvis ett eget GjordNära-testat recept ännu.
Låst sötnings- och pektinformel: Receptet använder exakt 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl allulosbaserat sötningsmedel och 4 tbsp/cirka 60 ml låg-/sockerfritt pektin. Byt inte till socker, annat sötningsmedel eller annan pektintyp utan en separat testad formel.
Ball kombinerar apelsinsaft med långsamt mjukade citrusstrimlor, apelsinblomsvatten och pistagenötter. Skalen sjuds först tills vätskan har reducerats till en exakt volym och får sedan svalna helt före marmeladkokningen.
Läs också kokkonservering – grundmetod.
| Metod | Varm fyllning och kokkonservering |
|---|---|
| Utbyte | Cirka 4 half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml |
| Skalreduktion | Cirka 30 minuter, tills 1 cup/cirka 2,4 dl vätska återstår |
| Luftspalt | 1/4 inch/cirka 6 mm |
| Grundtid | 10 minuter vid 0–1 000 ft/0–305 m |
Ingredienser
- 6 apelsiner, skrubbade, sammanlagt cirka 2 1/2 lb/cirka 1,13 kg
- 3 cups/cirka 7,1 dl vatten
- 1 stor citron; både finrivet skal och saft används
- 1 tbsp/cirka 15 ml buteljerad citronjuice
- 2 tsp/cirka 10 ml apelsinblomsvatten
- 1/4 tsp/cirka 1,25 ml salt
- 4 tbsp/cirka 60 ml Ball Low/No Sugar Pectin eller samma specifika typ av låg-/sockerfritt pektin
- 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl allulosbaserat alternativt sötningsmedel
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackade pistagenötter
Gör så här
- Skala 4 av apelsinerna tunt med potatisskalare utan att få med det vita innerskalet. Stapla skalbitarna och skär dem i fina strimlor.
- Lägg apelsinstrimlorna, det finrivna skalet från citronen och 3 cups/cirka 7,1 dl vatten i en kastrull som inte reagerar med syra. Koka upp varsamt och sjud i cirka 30 minuter tills skalen är mjuka och vätskan har reducerats till exakt 1 cup/cirka 2,4 dl. Låt blandningen svalna helt.
- Pressa saften ur alla 6 apelsinerna och citronen. Sila saften och kasta fasta rester. Källan anger ingen numerisk slutvolym för citrusjuicen, så något sådant värde läggs inte till.
- Förbered kokkonserveringsgrytan. Håll rena half-pintburkar à 8 oz/cirka 240 ml i sjudande vatten tills de ska fyllas; låt dem inte koka. Tvätta locken i varmt diskvatten.
- Blanda den silade citrusjuicen med den helt avsvalnade skalblandningen. Tillsätt 1 tbsp/cirka 15 ml buteljerad citronjuice och 2 tsp/cirka 10 ml apelsinblomsvatten.
- Rör gradvis ned 4 tbsp/cirka 60 ml låg-/sockerfritt pektin. Koka upp under tät omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ned.
- Vispa ned 1 1/2 cups/cirka 3,55 dl allulosbaserat sötningsmedel och tillsätt 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackade pistagenötter. Koka åter upp till fullt rullande kokning.
- Hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fyll den heta marmeladen i en het half-pintburk à 8 oz/cirka 240 ml och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt. Avlägsna luftbubblor, torka kanten och sätt på locket fingertätt. Upprepa med resterande burkar.
- Ställ burkarna i kokkonserveringsgrytan, koka upp kraftigt och processa enligt tabellen.
- När tiden är slut stänger du av värmen och tar av grytlocket. Låt burkarna stå kvar i 5 minuter. Lyft dem sedan lodrätt och låt dem svalna ostört i 12–24 timmar innan förslutningarna kontrolleras.
Processtid
| Höjd över havet | Half-pint/8 oz/cirka 240 ml |
|---|---|
| 0–1 000 ft/0–305 m | 10 minuter |
| 1 001–3 000 ft/306–914 m | 15 minuter |
| 3 001–6 000 ft/915–1 829 m | 20 minuter |
| 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m | 25 minuter |
| 8 001–10 000 ft/2 439–3 048 m | 30 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd skal från exakt 4 apelsiner, saft från alla 6 apelsiner och både skal och saft från citronen.
- Reducera skalvätskan till exakt 1 cup/cirka 2,4 dl och låt blandningen svalna helt.
- Behåll den buteljerade citronjuicen, pektintypen, allulosmängden och pistagemängden.
- Använd inte större burk än half-pint/8 oz/cirka 240 ml, behåll 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ höjdtiden.
Weck-kommentar
Använd en Weck-burk på cirka 240 ml eller mindre och följ tiden för originalets half-pintburk. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Fullständigt LLM-översatt från Ball Mason Jars: Orange Flower and Pistachio Marmalade. Höjdtilläggen kommer från Balls officiella höjdguide. Källorna kontrollerades 2026-07-26.