Laga mat med skörden – Så äter vi av det vi odlat hela vintern

Att kunna laga mat från sin egen skörd även under vintern är en fantastisk känsla

Laga mat med skörden – Så äter vi av det vi odlat hela vintern

Att kunna laga mat från sin egen skörd även under vintern är en fantastisk känsla. I den här guiden går vi igenom hur vi planerar vår odling för att kunna äta av den hela året, vilka metoder vi använder för att lagra råvaror och hur vi kombinerar det vi har lagrat med kompletterande råvaror från affären. Dessutom delar vi receptet på den mustiga chak-chuka vi lagade i vår senaste video, en rätt som verkligen lyfter våra lagrade råvaror.

Planera odlingen för att äta året runt

Det allra viktigaste är att odla det man gillar att äta! För oss innebär det mycket tomater, eftersom vi älskar att kunna plocka fram egengjord tomatsås under vintern. Vi planerar också odlingen utifrån vad vi kan lagra under lång tid.

Så lagrar vi vår skörd – Konservering & hållbarhet

För att vi ska kunna äta vår egen mat året runt använder vi flera olika metoder för att lagra råvarorna.

Konservering (kok och tryck)

• Kokkonservering: Perfekt för tomatsås, picklade grönsaker och marmelader.
• Tryckkonservering: Håller längre och passar utmärkt för bönor, soppor och hela grönsaker.
• Enkla konserver att börja med: Koka din egen taco-salsa – även om du köper råvarorna sparar du pengar!

Läs mer om konservering i vårt recept- och guidearkiv

Torkning

• Torkad chili & örtsalt – Smakförhöjare som ger mustighet till maten.
• Torkade tomater & svamp – Perfekta att använda i grytor, soppor eller som topping på bröd.
• Torkad frukt – Plommon, päron och äppelklyftor är hållbara och goda.

Frysning

• Vi fryser in vissa råvaror för att bevara smaken på bästa sätt.
• Färska örter och bär går bra att frysa och använda direkt i matlagning.

Stukan – Naturlig lagring i jorden

• Vi grävde ner potatis och rotselleri i höstas.
• Potatisen är slut, men rotsellerin är fortfarande i perfekt skick!
• Vi kommer definitivt att lagra ännu fler rotsaker på det här sättet nästa år.

Recept: Chak-chuka med lagrade råvaror & rostad pumpa

Det här är en mustig gryta som vi lagade i vår vedugn, men den går lika bra att göra i en vanlig ugn. Nästan alla ingredienser kommer från vår egen lagrade skörd.

Ingredienser (5 portioner)

• 3 stora klyftor vitlök (lagrad)
• 1 gul lök (lagrad)
• 4 stjälkar selleri (köpt)
• 800 g konserverad tomatsås
• 1 burk tryckkonserverade bönor (haricots verts, ca 580 ml)
• 4 ägg (färska från gården)
• ½ paket fetaost (köpt)
• Kryddor: chilisalt, örtsalt, 1 msk spiskummin

Pumpa som sidorätt

• 1/5 av en lagrad pumpa
• Rapsolja
• Krossad torkad chili

Så här gör du chak-chukan

1. Hacka lök, vitlök och selleri fint. Låt svettas på låg värme i ca 20 minuter. Krydda med chilisalt, örtsalt och spiskummin.
2. Tillsätt den konserverade tomatsåsen och rör om. Häll i avrunna haricots verts och blanda ordentligt.
3. Gör små gropar i grytan och knäck i äggen. Smula över fetaost.
4. Ställ in i ugnen på 200°C tills fetaosten fått lite färg, men äggulorna fortfarande är rinniga.

Så här gör du rostad pumpa

1. Skär pumpan i bitar. Ringla över rapsolja och strö över torkad chili.
2. Ugnsrosta på 200°C tills gyllene och mjuk.

Servera chak-chukan med hembakat bröd, picklade grönsaker och extra chilisås!

Så varierar vi maten på vintern

För att inte maten ska kännas enformig inspireras vi av hur olika kulturer lagrar och använder råvaror på vintern:

Se hela filmen!

Vill du se hur vi lagar den här rätten och går igenom allt vi fortfarande äter från vår skörd? Se vår senaste video där vi visar hur vi konserverar, torkar och lagrar råvaror för att äta gott året runt.

Se videon här